Risotto aux asperges

4pers. – Préparation : 10min. – Cuisson : 30 à 35min.

  • 350g de riz à risotto
  • 500g d’asperges vertes (1 botte)
  • 2 échalotes
  • Quelques brins de thyms
  • Huile au choix
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 60g de parmesan râpé + quelques copeaux

Pelez et émincez finement les échalotes. Effeuillez le thym. Rincez et coupez la queue des asperges, séparez les pointes des tiges et coupez ces dernières en rondelles.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes et les rondelles d’asperges pendant 5min dans un filet d’huile. Ajoutez le riz et le thym puis faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez une louche de bouillon pour déglacer.

Lorsque le liquide est complètement absorbé par le riz, ajoutez à nouveau du bouillon et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout.

5min. avant la fin de la cuisson, faites revenir les pointes dans une poêle avec un filet d’huile. Jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez selon votre goût.

Servez le risotto en posant quelques pointes d’asperges par-dessus et quelques copeaux de parmesan.

ELLE à Table, n°135/Mars-avril 2021

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